Мука пшеничная хлебопекарная Высокобелковая с клейковиной не менее 32%

Мука высокобелковая с клейковиной не менее 32% для экстремальных нагрузок и сложных техник. Создана для рецептов, где тесто должно выдерживать длительное брожение, многослойность или агрессивную механическую обработку.
Круассаны и слоеное тесто получаются идеальными, поскольку прочная глютеновая сетка удерживает до 100 слоев масла без разрывов. Обеспечивает превосходный результат в ремесленном хлебе (чиабатта, багеты) — с крупными порами и «рваной» корочкой благодаря высокой газоудерживающей способности.
Тесто для пиццы, бриошей или слоек сохраняет структуру даже при шоковой заморозке, а при долгом ферментационном процессе не опадает и сохраняет упругость.
Клейковина 32 и белок 14% создают прочный «каркас», который выдерживает экстремальные нагрузки: многочасовое брожение, интенсивный замес, высокое содержание жира. Тесто не рвется при раскатке в тонкий пласт, что делает его идеальным для премиум-продукции.