Кутабы с мясом

Почистить луковицу, отрезать половину и разделить ее еще на несколько небольших кусочков. Нарезать на куски размером не более 2 см говядину и жир. Пропустить через мясорубку мясо и жир. Лук измельчить. Добавить к фаршу.

Налить в глубокую миску слегка теплую воду для теста. Просеять муку. Заранее отрезать небольшой кусочек сливочного масла и оставить его пока в холодильнике. Совет: вместо полотенца можно использовать пищевую пленку или бумагу для выпечки.

В миске с водой растворить соль. Добавить небольшими порциями муку, постоянно ее размешивая. Для лучшего замеса можно использовать миксер с насадкой для теста. После размешивания продолжить месить тесто на доске до тех пор, пока оно не станет очень эластичным и упругим. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить на 10-15 минут.

Добавить специи и соль в фарш, хорошо перемешать. Добавить в фарш холодную воду и вымесить в ровную гладкую массу.

Слепить из теста ровную «колбаску» и разделить ее на равные части. Чем крупнее части, тем больше будут кутабы. Каждую часть подровнять, чтобы получился шарик, и раскатать ее скалкой до очень тонкой, почти прозрачной лепешки. Разложить фарш тонким слоем на половинках лепешек, разровнять его, стараясь не касаться краев – отступать от края не менее, чем на 1 см. Закрыть начинку второй половиной теста и залепить края. Очистить кутабы от лишней муки кулинарной кисточкой.

Достать из холодильника сливочное масло. Разогреть сковороду и выкладывать на нее кутабы по очереди, равномерно обжаривая их с двух сторон в течение 3-4 минут. Готовые кутабы смазывать сливочным маслом и класть на блюдо или керамический поднос. Лучшим дополнением к кутабам с мясом по-азербайджански станет национальная гордость – классический гранатовый соус «Наршараб» или свежие зерна граната. Приятного аппетита!